Asperges

en artisjokken uit de oven

mini-rösti

1. Snij de stelen en de helft van de bovenste bladeren van de artisjokken. Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken en dompel ze onmiddellijk in koud water met citroensap en wat zout. Breng de artisjokken aan de kook en laat ze 15 minuten koken.
2. Schil de onderkant van de asperges, breek de harde stelen en blancheer de asperges 3à 4 minuten in ruim, gezouten, kokend water. Giet de asperges af en leg ze in een ovenschotel.
3. Snij de artisjokken in kwartjes en leg ze bij de asperges. Vermeng de groenten met een weinig olijfolie en verdeel de geraspte parmezaan op de asperges. Zet de schotel onder de hete gril in de oven voor ongeveer 10 minuten.

​​​​​​​Saus:

1. Klop een sabayon met de eidooiers en het water. Klop de in stukjes gesneden koude boter door de saus op een laag vuur, zonder de saus te laten koken. Breng de saus op smaak met citroensap, dragon, zout en peper.  
2. Maak de Mini-rösti klaar zoals aangegeven op de verpakking